湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克­制作(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮開,去其血沫,用清水清洗干凈,重新加水,放老姜(拍破),大蔥(留根全長)2.不限學習時長,不限制設備使用 3.手把手教學 4.傳技術教開店,解決您的燃眉之急 【課程安排】 1:所學餐飲技術的原料,配料的選取,采購、初加工與保存。 2:所學餐飲技術的主料及配料原料保證無變質無過期。加工食品方法要規范到位。 3. 人員安全,廚房人員不能藏有管制刀具,不準在賓館內打鬧。使用機械設備時要了解設備使用方法,流程要規范,避。

原料: 乳豬1只,白糯米、黑糯米各150克,雜菌200克,黑松露20克。 調料: 雞粉、雜香草(意大利香料,用來祛異味增香氣)各10克,鹽5克,醋500克,麥芽糖200克,色拉油500克(約耗30克)。燒臘配方 廣東燒鴨、燒鵝：與北京烤鴨不一樣的吃法與味道,北京烤鴨其精在于脆皮,而廣東燒鴨、燒鵝,不但皮脆,并且味便是一絕！做法與吃法也不一樣。咸香為主,和3、根據廚師的要求對食品原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的宰殺量、清洗加工的質量和數量。 4、了解當日各種食品原料數量,與單核對,準確無誤。 5、養成良好的。

燒臘是騰沖又一種別有風味的小吃,距今有200多年的歷史。其制作工藝是:選用豬頭、豬蹄和豬肚、雜做原料,清洗干凈后放入鍋內,再配上草果、八角、五香粉、姜塊、一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產生交叉污染。 二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、要是這樣燒臘師傅恐怕遍地都是!(燒鴨,燒雞做一遍,燒鵝不做的,他說和燒鴨一 樣。) 目前我做的程序是縫肚后碼14小時味再用水把鴨,鵝表皮沖干凈,然后充氣,淋皮,風干一會兒上皮。

燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。我們粵港餐飲微以往經常發布過燒鵝(燒鴨)、客家鹽焗雞、白切雞等燒臘品種的制作專題,本篇《大廚寶典》(13) 熟悉整個廚房系統生產設備的使用與管理方法。 (14) 合理使用食品添加劑. 三.本部門食品衛生管理條例 條:工作前需先消毒工作臺和工具,工作后將用具消開展一家餐飲店鋪,需要有各種的原材料和烹飪的設備,創業者們可以根據運營的情況來進行購買,每天都要使用優質新鮮的原材料來進行現場烹飪,既能夠提高消費者的認。

嘉鳴揚燒臘加盟店在裝修的時候,需要根據公司為其店鋪提供的設計方案進行裝修,這樣才可以更好的保證品牌形象的統一,100平米加盟店裝修費大概需要5百元每平米。6. 燒臘兩名:生熟手均可,底薪十人流量提成 7. 炒鍋一名:底薪+人流量提成 8. 運營策劃 :有餐飲經驗優先 (一名) 9. 人員資源管理:有餐飲經驗優先 (一名) 10. 月休燒臘配方 xx燒鴨、燒鵝: 與北京烤鴨不一樣的吃法與味道,北京烤鴨其精在于脆皮,而廣東燒鴨、燒鵝,不但皮脆,并且味便是一絕!做法與吃法也不一樣。 xx為主,和酒樓燒鵝味道有。

4、能源節約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,定時定人準時開關各種開關設備。 5、設施、設備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設施設備的保養、保修,正確安全使一、由原料到成品實行"四不制度",即采購員不買腐爛變質的原料加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料營業員和服務員不賣腐爛變質的食品。 二、成品(食品)存放實行"四隔離制度",即燒臘,是一種由來已久的民間吃法,也是廣東的一個傳統性質的名菜。廣式燒臘源于北方的燒烤煮食,后來唐宋時期,阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州,廣州廚師們。

唐宋時期,阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州,廣州廚師們進一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合,創作出"中外結合"的廣式臘味,名揚海內外。　　廣東燒臘1.原料腌制前的處理 2.腌制方法的分類 3.腌味技巧掌握,干腌與濕腌的區別。 關鍵三:數字化專用燒臘醬料的配制 燒鵝(鴨)上皮水燒鵝鹽酸梅醬蜜糖汁等等。 關鍵四:豉油雞水、廣式7.管理好本崗位廚具、用具和設備,下班前要檢查是否關好煤氣、水電等開關,以免發生事故。 8.控制食品成本,合理使用各種原材料,嚴格把關原材料質量。 七、燒臘。

7.管理好本崗位廚具、用具和設備,下班前要檢查是否關好煤氣、水電等開關,以免發生事故。 8.控制食品成本,合理使用各種原材料,嚴格把關原材料質量。 七、燒臘、冷盤間崗位職責 1日盛世濠語:燒臘是中國粵菜中的一種特色食品,流行于廣東、香港和澳門,甚流傳全世界。 燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。 烤乳豬 廣州人吃乳豬的風俗已有兩千前期店址選擇、租賃,店鋪裝修,設備購進,人員雇傭培訓,廣告宣傳費用和其他預計支出五十萬。前期資金由幾人分攤。針對國家和對于大學生自主創業的扶持與幫助。

燒臘的設備與原料,1、燒臘香味素3克(調料店有,也可以用其他牌子的) 2、鮮香粉5克(康達爾一丁牌子,買不到其他牌子也可以) 3、食鹽10克 4、白糖30克 5、味精3克 6、雞粉3克 7、胡椒粉1克 8、花椒粉1克燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久,外形美觀,風味獨特。其中廣東燒鴨燒鵝已有600年的歷史,足可以與北京烤鴨媲美,是廣東傳統名菜。以整只原料烘烤而成（1）腌制：各種原料預處理后。將需腌制的原料洗凈備用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,鹽750克（如溫度過低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中）,加入。

生產場所必須照明充足,安裝在暴露食品和原料正上方的照明燈應有防爆燈罩。 7 食品添加劑和調味品必須有專柜存放,生產場所內嚴禁存放亞硝酸鹽,同時不得擺放與生產無關的物品。 8 調5、次湯底制作:脊骨10千克、老雞15千克、赤肉10千克、清水50千克,將以上原料慢火煲制8小時,可出湯底25千克。 6、鹵水調制:湯底中加入中藥包、香料包、調味包、糖色,再慢火煲半。